高剪切乳化機就是效率高、快速、均勻地將一個相或多個相分布到另一個連續(xù)相中,而在通常情況下各個相是互相不溶的。由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機械效應(yīng)帶來的強勁動能,使物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層磨擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用。
高剪切乳化機的剪切時間對肉糜中顆粒粒度分布和乳化特性的影響 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切時間(1 min、3 min、5 min和7 min)對肉糜中脂肪微粒粒徑大小和粒度分布特點、乳化穩(wěn)定性及其凝膠硬度大小的影響。
高剪切乳化機主要性能特點:
1. 又稱離心式均質(zhì)機,特別適合于物料的前處理工段;
2. 具有處理量大,能耗小,適合于工業(yè)化連續(xù)化生產(chǎn);
3. 處理過的物料具有顆粒分布范圍窄,均勻度好的特點;
4. 省時、效率高、節(jié)約能源,生產(chǎn)效率高;
5. 裝拆簡單,易清洗,滿足不同場合的CIP清洗需要;
6. 具有一定的自吸力和低揚程輸送功能;
7. 無死角,物料100%通過分散乳化;
8. 噪音的低,運轉(zhuǎn)平穩(wěn),維護(hù)方便;
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